Fagioli, lenticchie, piselli, fave, ceci, soia. Forniscono proteine vegetali di medio valore biologico. Oltre a queste forniscono: carboidrati complessi (amido), vitamine del gruppo B (in particolare tiamina), ferro, calcio, fibra alimentare.

Associati a pasta, pane, riso possono sostituire carne e pesce per quanto riguarda l’apporto proteico. Allo stato crudo i legumi non possono essere digeriti, necessitano lunghe cotture.

La tabella comparativa di questo gruppo fa riferimento a 100 gr di lenticchie secche che forniscono 25 grammi di proteine.